La Tomme de Savoie est l’un des plus célèbres fromages de cette région alpine. Forte de son authenticité et de sa saveur caractéristique, elle conquiert les palais des amateurs de fromage du monde entier. Dans cet article, nous vous invitons à découvrir ce délice gastronomique, en explorant sa zone de production, sa texture, son goût ainsi que ses utilisations culinaires.
Zone de production
La Tomme de Savoie bénéficie d’une appellation géographique protégée (IGP), témoignant de son origine locale garantie. La zone de production s’étend principalement sur les départements savoyards, la Haute-Savoie et la Savoie. Son terroir d’origine est situé dans ces massifs montagneux où se pratiquent la transhumance et l’élevage de vaches laitières. Les races de vaches contribuant à la production du lait pour la fabrication de la Tomme de Savoie sont majoritairement la Tarine et l’Abondance, qui présentent des aptitudes adaptées aux conditions climatiques et topographiques locales. Voici une petite vidéo montrant le process de création de ce fromage !
La Tomme de Savoie : une histoire ancestrale
L’histoire de la Tomme de Savoie remonte au moins au 12ème siècle, époque à laquelle le terme « tomme » était déjà employé pour désigner les fromages de montagne fabriqués avec du lait de vache. Ce fromage rustique était traditionnellement fabriqué à l’alpage par les producteurs locaux, et devait être facilement transportable pour descendre dans les vallées. La production s’est ensuite développée au fil des siècles grâce à la richesse des pâturages savoyards, et compte aujourd’hui plus de 500 producteurs répartis sur le territoire de l’IGP Tomme de Savoie.
Caractéristiques gustatives et nutritionnelles
Une texture unique
La Tomme de Savoie est un formage à Pâte pressée, il se caractérise par une texture à la fois souple et fondante, qui en fait un fromage particulièrement agréable en bouche. Sa croûte naturelle épaisse, typiquement grisâtre et fleurie, contraste avec sa pâte onctueuse de couleur crème ou jaune pâle selon la saison.
Un goût et des saveurs authentiques
Ce fromage présente un goût franc et légèrement acidulé, aux notes délicatement herbacées et florales. Ces nuances gustatives reflètent bien la diversité des pâturages dont provient le lait utilisé pour sa fabrication. Concernant son affinage, il est généralement pratiqué pendant une durée de 1 à 4 mois, ce qui lui confère une saveur douce et subtile, tout en conservant un léger caractère terroir.
Composition nutritionnelle
- Ingrédients : lait cru ou thermisé, présure animale, ferments lactiques, sel
- Matière grasse : environ 25% sur produit fini
- Protéines : 17,6 g pour 100 g de fromage
- Glucides : moins de 1 g pour 100 g de fromage
- Lipides : 22,8 g pour 100 g de fromage
- Nombre de kcal : environ 300 kcal pour 100 g de fromage
Idées de recettes à base de Tomme de Savoie
La Tomme de Savoie se déguste volontiers telle quelle, savourée sur une tranche de pain croustillant ou accompagnant un plateau de charcuterie. Toutefois, elle s’utilise également dans la confection de nombreux plats conviviaux et gourmands.
- Tartiflette : Ce plat traditionnel savoyard associe pommes de terre, lardons, oignons et tomme de Savoie pour un mélange réconfortant et généreux.
- Raclette aux légumes : La Tomme de Savoie peut remplacer le fromage à raclette dans cette version plus légère mais tout aussi délicieuse, où se mélangent fromage fondu et légumes grillés.
- Quiche à la Tomme de Savoie : Dans une pâte brisée, disposez des morceaux de tomme de Savoie, ajoutez un appareil à quiche (œufs battus avec crème) et enfournez pour obtenir une quiche savoureuse.
Au travers de sa richesse gustative et de son héritage historique, la Tomme de Savoie ravit les amateurs de fromages du monde entier. Authentique et raffinée, elle est un incontournable pour tous ceux qui souhaitent découvrir les plaisirs de la gastronomie montagnarde française.
Other Articles
Tout sur le fromage Pont l’Évêque : infos et recettes !
